Dove la semplicità del latte incontra la tradizione del formaggio Zonetti
La F.lli Zonetti è oggi un’ entità riconosciuta per la sua abilità nel coniugare metodologie di produzione tradizionali con una costante ricerca di innovazione.
“Valorizziamo la naturale stagionatura dei nostri prodotti e ci impegniamo nella creazione di prodotti artigianali di prima qualità, incorniciando così le tradizioni culinarie del nostro amato Bel Paese.”
La magia degli ingredienti
Dopo un preciso processo di pastorizzazione, il latte si combina con i fermenti lattici, essenziali per i sapori distintivi, e il caglio, determinante per la formazione della cagliata.
L'importanza dei dettagli
Successivamente la cagliata viene suddivisa a cubetti più o meno piccoli a seconda della tipologia di formaggio che si andrà a produrre, verrà riscaldata per completare il processo di separazione dal serio.
La maestria che fa la differenza
La cagliata viene suddivisa in stampi e pressata per rimuovere il siero e dare forma al formaggio.
Il controllo quotidiano
La stagionatura non assume solo un'importanza funzionale per la conservazione ma riveste un ruolo cruciale nell'affermare l'identità e la personalità del formaggio.
Gusti unici
Nel corso di questo processo l'affinatura svolge una funzione fondamentale nel plasmare il gusto, il profumo e la consistenza di ciascuna forma, preservando inalterati i sapori originari del latte e del pascolo.
L'eccellenza del formaggio
Durante questa fase lenta e delicata entrano in gioco i processi naturali di maturazione, influenzati dal microclima, dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente in cui i formaggi vengono collocati per un periodo variabile, a seconda delle caratteristiche desiderate.
